Wildkräuter im Herbst und Winter

Frische Pflanzenkraft in der kalten Jahreszeit genießen. Über 40 Wildpflanzen sammeln und zubereiten.

Titel: “Wildkräuter im Herbst und Winter”; Autorinnen: Janine Hissel, Liesa Rechenburg; 128 Seiten; 81 Farbfotos, div. Quellen; 3 Tabellen; Klappenbroschur; ET-Ist: 22.09.2022; ISBN 978-3-8186-1642-7

– Buch-Rezension –

Ganz ehrlich?! Dieses Buch habe ich mit dem Vorbehalt gegenüber Beikräutern und dem Misstrauen als Gourmet nur sehr zögerlich in die Hand genommen.

Nachdem ich den ersten Abschnitt: Die andere Saison

mit den Kapiteln: Die Welt der Herbst- und Winterpflanzen: eine bescheidene Schatzkammer  und

Wildes zähmen und genießen: Grundrezepte (Wilder Wintersalat, Wildkräuter-Pesto, Senf mit Nadeln oder Kräutern, Quiche und Tarte, Strudel oder Lasagne, Chutney)

durchgelesen und die appetitanregenden Food-Fotografien dazu gesehen hatte, übersprang ich erst einmal das umfangreiche Hauptkapitel:

Die Besten im Porträt

das mit guten Fotos bestückt 20 Pflanzengattungen, teilweise in mehreren Arten vorstellt. Die Porträts beginnen jeweils mit den wichtigsten Details:

Erkennen in der Kälte und: Ähnliche Pflanzen (da zur Erntezeit kaum etwas blüht, ist es für Laien die wichtigste Voraussetzung, das Aussehen, Habitat und Verwechslungsmöglichkeiten der Pflanzen kennenzulernen).

Erst danach kommt:

Sammeln und Verwenden   sowie:   

Kulinarisches (Geschmacks- und Verwendungs-Beschreibungen)  und die

Zubereitungsmöglichkeiten: Zubereitung kalt Blätter – Zubereitung warm Blätter – Zubereitung warm Wurzel  (variiert natürlich entsprechend bei den unterschiedlichen Pflanzenporträts)

Die Folgeseite gehört nach der Pflanzenvorstellung einem Food-Foto mit einem oder mehreren passenden Rezepten dazu.

Auch das Ergänzungskapitel zu den Besten im Porträt:

Was sonst noch im Winter wächst

habe ich fürs erste überblättert, dabei gibt es da:

Noch mehr Wildkräuter    und   Kressen und Schaumkräuter

Königinnen der Winterbeeren: Schlehe und Vogelbeere

sowie: Wald für Feinschmecker: Nadeln als Delikatesse

zu lesen.

Warum ich gleich zum Service ganz nach hinten gegangen bin? Nein, die Lesetipps und die Autorenporträts lese ich grundsätzlich am Schluss und das Verzeichnis bei Bedarf.

Aber die engagierten, begeisternden Autorinnen haben mich erst mit einer praktischen Übersicht geplättet: Wildkräuter überraschen immer. Das heißt, wenn ich eine Handvoll Gänseblümchen geschenkt bekomme, sehe ich hier auf einen Blick, dass ich damit Schnittlauchbutter aufwerten kann, ein Gänseblümchen-Kokosdessert und einen Blütendrink dazu zaubern kann, natürlich auch finde ich auch sofort die Seite auf der das Rezept steht.

Total geflasht aber war ich von der hinteren Umschlagseite, da gibt es für vielerlei gesellschaftliche oder familiäre Anlässe komplette Menüs der etwas anderen Art. Und… mein Silvestermenü ist schon fertig geplant, ich gönne mir: Nessel-Foccacia, Wiesenknopf-Zaziki, Gefüllte Wildkräuterblätter, Scholle mit Hirtentäschel-Cremolata und als Nachtisch das Wildkräuter-Crème-Brûlée.

Und jetzt kann ich auch endlich in Ruhe den Rest des Buches lesen, das, Ihr habt es längst gemerkt, mir sehr gut gefällt. Es liest sich sehr kompetent und flüssig, so etwas mag ich.

Unkraut habe ich schon lange nicht mehr im Garten, aber meine Beikräuter werden jetzt zum Wildkraut geadelt und ich bin mir sicher, mit einigen dieser Rezepte komme ich gut durch den Winter.